根據調查，有八成國人一周至少吃一次泡麵，可是，關於泡麵的傳聞，像會致癌、會造成禿頭等，總是不斷地被提起。哪些是對？哪些是錯？且聽專家怎麼回答。
在繁忙的生活中，時常沒有空閒時間好好吃上一餐，這時泡麵就是一個快速又方便的食物，又或是身處一個感到飢腸轆轆的夜晚，一碗泡麵也是充饑的好選擇。
不過泡麵時常與不健康劃上等號，像是你家的老媽子一定說過，泡麵防腐劑太多，吃太多會變木乃伊等等的說詞，但泡麵真的有這麼不健康嗎？這是一個值得探討的問題。
根據調查，一周內吃過泡麵的民眾高達86％，其中八成吃1～2次，尤以男性、藍領階級和學生族群的比例較高。此外，調查也顯示不少在外租屋的學生，幾乎每天都會吃一碗泡麵，似乎泡麵成為不可或缺的飲食。
實際上，泡麵多屬於高鹽食品，若當正餐食用，所提供的營養素除了碳水化合物及偏高的油脂，蛋白質也較少，而且，衛生署建議國人每天的鈉攝取量2400毫克，有些泡麵一碗可能就超過建議量；但即便如此，為了方便、迅速解決吃的問題，不少人還是會選擇泡麵，該怎麼在便利性及健康性上取得平衡？《大家健康》特別蒐集坊間各式關於泡麵的傳言、迷思，請耕莘醫院永和分院營養師陳奕翰、台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師陳柏臣及洪啟文答疑解惑。
迷思1》吃泡麵會吃進
一堆防腐劑？
正解》NO！
市售的泡麵在包裝上都標示不含防腐劑，可是卻能存放很久，耕莘醫院營養師陳奕翰解釋，這是因為廠商將新鮮的麵條以油炸方式做成麵塊，藉此去除麵條中的水分，讓麵條裡的水活性降至最低。如此一來，微生物在缺乏水分的環境下，自然無法生長繁殖、甚至使麵條腐壞，進而達到保存目的。所以，泡麵有放防腐劑的說法是錯誤的。
迷思2》吃油炸泡麵會致癌
非油炸泡麵才安全？
正解》NO！兩者都不會致癌。
目前泡麵的麵條分油炸、非油炸兩種製作方式。非油炸的做法是以烘乾方式處理；而油炸處理的麵條，為了抗油脂酸敗，在製作過程會增添抗氧化劑BHA（維生素E）、防止食物酸化的安定劑BHT，但劑量都合乎國內衛生使用條件，食用時不必擔心。因此，兩者都不會產生致癌情況。
迷思3》泡麵吃多會禿頭？
正解》NO！主要是營養不足。
網路傳聞，泡麵含大量防腐劑，吸收後人體會無法分解，導致頭髮出現光禿現象。其實，這是錯誤觀念。陳奕翰說明，會有禿頭現象，主要是因為長期食用泡麵，造成頭髮生長的營養素不夠、缺乏蛋白質，以致影響毛髮生長。
他也補充，有些人煮泡麵時會加入雞蛋，可是，蛋還未煮熟即盛起來食用，這會在體內與促進頭髮生長的生物素結合、妨礙營養吸收。若長期吃泡麵，即使有加蛋，營養不足仍可能形成禿頭。
迷思4》泡麵容器含食用蠟
常吃易致癌？
正解》NO！醫學尚未證實。
台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師陳柏臣解釋，容器內的食用蠟是可食用的，會透過健全的腎臟與肝臟來代謝，從脂溶性分解成水溶性物質，並排出人體。他也舉例說明，有些市售水果會噴些食用蠟，讓水果看起來更有光澤、有賣相。
如果人吃了含有食用蠟的食物，以一杯杯麵的劑量為例，藉由人體的腎臟及肝臟排除的時間約3天（72小時）。不過，若攝取的食用蠟劑量過多，累積於體內或長期無法排除，就可能引起疾病。然而，對於它會致癌的傳言，目前尚未有臨床醫學報告可證實。
若實在不想吃進食用蠟，由於食用蠟在超過60度的溫度下會逐漸溶解，最好避免吃碗裝泡麵，煮袋裝泡麵時，也避免用紙杯、紙碗裝熱湯。
迷思5》烹煮時先加
調味包會致癌？
正解》NO！無論先加或後加，都不會產生致癌物。
坊間流傳，煮泡麵時，調味包要最後才加，否則調味包裡的味精加熱到攝氏100度、或煮超過10分鐘會變成致癌物。陳奕翰澄清，「加調味包的先後順序不會產生致癌物」，而且，味精轉換成致癌物「焦麩胺酸」，通常需加熱至攝氏200度以上、或煮超過1個小時以上，才有可能產生這種情況。
迷思6》用熱水泡泡麵
氯氣恐殘留湯中？
正解》YES！
為達到均衡飲食，陳奕翰表示，有些民眾會在烹調泡麵時，放些蔬菜、雞蛋或肉片，為了確保食物煮熟，他建議用瓦斯爐烹煮。而且，用熱水泡泡麵，會產生氯氣，甚至可能殘留於湯中。若使用瓦斯爐烹煮，氯氣會隨著烹煮的過程揮發於空氣中。
迷思7》慢性病患吃碗裝泡麵
血壓、肝腎負擔大？
正解》YES！
陳柏臣指出，健全的肝、腎至少得花3天時間代謝碗裝泡麵裡的食用蠟，可是，肝臟病患或腎臟病患，因身體機能無法代謝，食用蠟的確易累積在體內，甚至引發其他疾病。再者，泡麵缺乏均衡營養素，患者應控制食用量，避免加重血壓或肝腎負擔。
迷思8》泡麵先燙再煮卡健康？
正解》YES！
將第1次煮麵體的水倒掉，用第2次加入的水煮泡麵的確較健康。因為倒掉第1次煮泡麵的水，同時也去除麵條添加的抗氧化劑、安定劑，減輕人體吸收的負擔。
吃泡麵 加點蔬菜、肉
營養更均衡
如何吃泡麵
選擇非油炸麵體：除了添加安全劑量的抗氧化劑與安定劑以外，油炸麵體所使用的油脂，通常含有較高的飽和性脂肪酸，是心血管疾病的風險因子。
少放調味油包：泡麵的調味油包為了增加香氣，常常使用豬油、牛油等動物性油脂，這樣會增加飽和性脂肪酸攝取，若再加上麵體吸附的飽和性脂肪酸，非常容易超過一天的攝取量。
少放調味料包：泡麵的調味料包，通常都屬於高鹽成分，裡頭的鈉含量非常高，如果長期食用泡麵，一定會有攝取過多納的情形出現，鈉攝取過多會導致高血壓，而高血壓長期都為台灣人的十大死因之一，不可不慎！
多放蔬菜：泡麵的營養量不足，膳食纖維也低，調味料包裡乾燥蔬菜的蔬菜量低到不行，若是將泡麵當做正餐，請記得多加蔬菜進去，以達到補足營養的作用。
整體而言，泡麵確實是不太健康的食物，但也不是完全不能吃的東西，只是千萬不能每天、每餐都吃，並且記得上述一些烹煮的小技巧，就可以在享受泡麵美味的同時也能讓身體減少負擔！
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